Conseils nutritionnels : les doutes sur le potiron et les protéines de qualité

Qu'est-ce que des protéines de qualité ? Pourquoi le potiron rôti est-il plus sucré ? Avons-nous un instinct naturel pour choisir les aliments ? Que doit avoir une protéine pour être de "qualité" ?

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Conseils nutritionnels : les doutes sur le potiron et les protéines de qualité

Les acides aminés sont la base des protéines. Toutes les protéines sont de longues chaînes composées de différentes combinaisons de 20 acides aminés et, parmi ceux-ci, neuf sont essentiels, c’est-à-dire qu’ils sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Mais notre corps ne peut pas les fabriquer, nous devons donc les incorporer dans notre alimentation.

Pour qu’une protéine soit considérée comme une protéine de qualité, plusieurs conditions doivent être remplies :

  • Il doit être complet (il doit fournir tous les acides aminés essentiels)
  • IL doit les contenir dans des proportions spécifiques
  • ET, en outre, nous devons être en mesure d’en absorber le plus grand nombre possible.

Les protéines d’origine animale (viande, poisson, œufs et lait) répondent à ces exigences, mais il existe également des protéines complètes de qualité dans le monde végétal, comme le soja, les pois chiches, les pistaches et le germe de blé, bien que leur digestibilité soit un peu plus faible que celle des protéines d’origine animale.

Même si vous ne consommez pas d’aliments protéinés complets, vous pouvez toujours obtenir tous les acides aminés essentiels en combinant différentes protéines végétales tout au long de la journée.

Comment se débarrasser du goût amer des blettes ?

Le goût amer est causé par des métabolites secondaires, des composés que la plante produit dans des conditions stressantes, comme la sécheresse. Ils sont moins abondants dans les jeunes feuilles. Le goût amer est réduit en retirant les tiges et les nerfs. Elle est également réduite si elle est cuisinée avec du sel ou consommée avec d’autres ingrédients qui incorporent du sel, comme les anchois.

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Avons-nous une sagesse innée pour choisir ce que nous mangeons ?

“Mon corps me demande…”. Bien que nous utilisions parfois cette expression comme un fourre-tout pour être indulgents avec notre régime et incorporer des aliments indésirables, il peut y avoir une base physiologique derrière elle qui justifie que nous choisissions certains aliments plutôt que d’autres et que nous recherchions naturellement certaines combinaisons d’aliments pour répondre à nos besoins en nutriments.

l'instinct pour faire de meilleurs choix alimentairesUne recherche récente publiée dans Nutrients rapporte les résultats de trois études. Deux d’entre elles concernaient 128 personnes à qui l’on a montré des images de fruits et de légumes et demandé de choisir des combinaisons de deux d’entre eux. On a constaté que la tendance était de choisir des paires d’aliments contenant la plus grande quantité de micronutriments (vitamines et minéraux) et que la combinaison était également le meilleur moyen d’obtenir que ces micronutriments se complètent. La troisième étude a porté sur des combinaisons alimentaires typiques et a donné les mêmes résultats.

Si cela ne prouve pas de manière irréfutable que nous avons une sagesse innée pour bien manger, c’est un point de départ pour comprendre comment nous faisons nos choix et dans quelle mesure ils sont conditionnés par l’environnement alimentaire actuel.

Pourquoi le potiron rôti a-t-il un goût plus sucré ?

Pourquoi le potiron rôti a-t-il un goût plus sucré ?

La chaleur active les enzymes qui décomposent l’amidon et le transforment en sucres, intensifiant ainsi le goût sucré. En outre, la torréfaction fait s’évaporer une partie de l’eau, qui entraîne une partie des sucres avec elle lorsqu’elle quitte la citrouille. En atteignant la surface, les sucres se caramélisent : d’autres, au pouvoir sucrant plus important, apparaissent et des composés sont générés qui donnent un goût plus intense. Voir Le pouvoir antioxydant du potiron.

La consommation de viande de gibier présente-t-elle des risques ?

Lorsque cette viande est vendue sur des marchés réglementés (boucheries ou supermarchés), sa qualité et sa sécurité sont garanties. En revanche, si elle provient de la chasse pour l’autoconsommation et qu’elle n’est pas soumise à des contrôles, elle peut présenter un risque, principalement dû à la présence de Trichinella spiralis – un parasite qui provoque la trichinose – dans la viande de sanglier et de porc, et à des traces de plomb dans les animaux qui ont été abattus avec ces munitions.

  • L’Agence pour la sécurité alimentaire et la nutrition insiste sur le fait qu’il est essentiel que cette viande soit analysée par un vétérinaire.
  • En ce qui concerne le plomb, elle recommande aux enfants jusqu’à l’âge de sept ans et aux femmes enceintes, aux femmes qui prévoient de l’être ou aux mères qui allaitent d’éviter de consommer de la viande de gibier sauvage ou de s’assurer que ces munitions n’ont pas été utilisées.
  • Le reste de la population doit éliminer la zone d’impact, ne pas laver le gibier et éviter de cuisiner dans un environnement acide (vinaigre).
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Pourquoi le poulet ne doit-il pas être lavé avant d’être cuisiné ?

lavage des risques liés au poulet cru

Laver de la viande crue, en particulier du poulet ou de la dinde, est une pratique risquée dans la cuisine, ainsi qu’inutile : une bonne cuisson détruit les bactéries. En passant ces aliments sous le robinet, les bactéries qui contaminent la viande peuvent se propager à d’autres surfaces comme le plan de travail.

Dans le cas des volailles, il est particulièrement important de ne pas le faire, car elles sont plus contaminées que la viande de mammifères en raison des différences anatomiques (plumes au lieu de poils) et de la manipulation dans l’abattoir. En outre, il est essentiel de se laver les mains et de nettoyer la surface après la manipulation.

Une étude récente publiée dans le Journal of Food Protection a demandé à 300 personnes de cuisiner du poulet et de préparer une salade et a révélé que, qu’elles aient ou non lavé la viande, une grande partie d’entre elles ont contaminé la salade avec des salmonelles parce qu’elles ne s’étaient pas lavé les mains et les ustensiles correctement ou parce que le plan de travail n’avait pas été correctement désinfecté.

Comment les gènes influencent-ils la croissance des enfants ?

Une étude publiée dans Nature Metabolism traite de la régulation du taux de croissance chez les enfants, qui semble être contrôlée par des gènes associés à l’obésité, à l’apport énergétique et à l’appétit. Certains gènes ne semblent agir qu’à certains stades de la croissance, ce qui pourrait aider à concevoir de nouvelles thérapies pour traiter l’excès de poids.

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